Le musée de Prat (Labrousse), le château de Conros (Arpajon-sur-Cère), le musée du Veinazès (Lacapelle-del-Fraisse) et la maison de la Châtaigne (Mourjou) sont heureux de vous informer d’un partenariat .
auvergne
Petite randonnée entre Cantal et Aveyron sur les traces des Enfarinés
Circuit de 5.2 km – 2h15 – balisage jaune Cette fiche fait partie du topo guide LA CHATAIGNERAIE CANTALIENNE: pr Cassaniouze » La Bécarie – La Vinzelle »
C’est une de mes randonnées préférées que je ne manque pas de faire découvrir à mes amis. Pour les non marcheurs, une visite dans le petit village de la Vinzelle, au retour de Conques, me parait incontournable pour y admirer la vue, y savourer la tranquillité, visiter la jolie petite église de campagne avec son clocher posé sur le rocher…
J’aime bien commencer cette randonnée de La Vinzelle. Le hameau de la Bécarie semble faire écho à La Vinzelle, chacun perché sur son piton.
La singulière histoire des Enfarinés est magnifiquement relatée par JP Desprat dans son roman « Les enfarinés », que nous mettons à votre disposition dans la bibliothèque de notre gîte de la Rouquette.
En haute Auvergne et le nord-Aveyron, le mouvement de « La Petite Eglise » débuta en 1801avec le refus du Concordat, signé entre Bonaparte et le pape Pie VII.
Un groupe d’Enfarinés existait au hameau de La Bécarie sur la commune de Cassaniouze. Ils vivaient en autarcie complète et avaient leurs propres prêtres; puis, ils continuèrent leurs rites pendant plus d’un siècle, alors que tous les prêtres réfractaires étaient décédés!
Pour bien montrer leur attachement à l’Ancien Régime, ils continuèrent ostensiblement à se poudrer les cheveux avec de la farine. Les derniers de ces « Enfarinés » vivaient encore au hameau de La Bécarie en 1911, date à laquelle les derniers survivants se sont soumis à l’Evêque de Saint-Flour, qui se déplaça à La Bécarie : on raconte que ce jour là, la route fut fleurie depuis le village de Ruayres et que le dimanche suivant ces derniers enfarinés se rendirent à l’église de Cassaniouze…
Au retour, on fait une halte dans l’église de Cassaniouze pour voir des reliques des « Enfarinés » dans la chapelle de la Ste Croix.
Recettes printanières
Ce soir, nous recevons des amis. Que composer à partir des ressources de la Rouquette?
Pour l’apéritif, avec quelques toasts au jambon de pays, des noix récoltées à l’automne et protégées des écureuils gourmands qui aimeraient se servir dans nos réserves! Une pointe de fraîcheur avec des feuilles de Nombril de Vénus à croquer, joliment disposées dans un bol coloré. Le Nombril de Vénus ou Ombilic est une plante grasse comestible – famille des crassulacées- qui pousse dans les vieux murs. Les feuilles sont charnues, tendres, légèrement acidulées. Elles enrichissent aussi très bien une salade verte.
Mes amis apportent entrée et dessert; nous avons envie d’allier exotisme et terroir : un rôti de porc mariné à la cubaine avec purée de pomme de terre et purée d’ortie; c’est simple à préparer, délicieux et très parfumé.
Pour le rôti de porc à la cubaine, il faut faire mariner au frais pendant un jour le rôti de porc avec un jus d’orange, un peu d’huile d’olive, de l’origan (frais, c’est mieux : il pousse dans un pot devant ma cuisine avec l’estragon, le thym, la sauge…), une tête d’ail et du cumin. Les ingrédients sont mixés puis on en recouvre la viande, on protège d’un film, puis on tourne et arrose plusieurs fois la viande afin qu’elle s’imprègne de la marinade. Le lendemain, on fait légèrement griller la viande dans une cocotte en fonte puis on recouvre le rôti avec la marinade et on fait cuire à couvert pendant 3h à 165°C, sans oublier de retourner la viande et de l’arroser!
Pour la purée de pomme de terre et d’ortie, on réserve une partie de la purée de pomme de terre à l’ancienne (pommes de terres délicatement écrasées au presse purée) dans laquelle on ajoute les feuilles d’ortie préalablement mixées.
Les feuilles d’Ortie Dioïque -famille des Urticacées- sont récoltées jeunes au sommet de la plante; les feuilles d’ortie sont riches en vitamines A et C, sels minéraux et protéïnes. Elles sont cuites comme des épinards, sans ou avec très peu d’eau, quelques minutes. On les mixe avec un peu de lait avant de les incorporer à la purée de pomme de terre.
N’oublions pas la décoration ! un petit bouquet de pervenches du jardin sur la table et sur la desserte, un grand bouquet de fleurs d’aubépine et de monnaies du pape!
le long du Dourdou
Une de nos dernières découvertes est une randonnée de 13 km le long du Dourdou, entre Grand Vabre et Conques qui emprunte le chemin de St Jacques de Compostelle. Nous y avons découvert la Chapelle Saint Léonard de Monédies, édifiée au X ou XI ème siècle, au fond d’une gorge étroite, le long d’un affluent de la rive gauche du Dourdou. À l’état de ruine et envahie par les ronces il y a quelques années encore, cet édifice pré roman a fait l’objet d’une restauration remarquable. Enfin, l’arrivée sur Conques par le GR 65, chemin escarpé de St Jacques aux pierres usées par les pas et la traversée du pont médiéval foulé par tant de pélerins depuis un millénaire …